Polpette quinoa e zucchine

Stagione di zucchine…trip di quinoa che mi è preso…è un pò di robiola nel frigo da finire…ed ecco come sono nate le polpette!

Veloci, profumate e gustose.
È così abbiamo risolto il dubbio su cosa cucinare questa sera!E poi posso preparale nel pomeriggio, lasciarle nel frigo e cucinarle all’ultimo.

Ingredienti per 7/8 polpette grandi:
1 uovo
100 gr di quinoa
40 gr di robiola
30 gr di pecorino
50 gr di pangrattato più altro per ricoprirle
1 cucchiaino di curry
Sale
2 zucchine piccole

Preparazione:
Sciacquare la quinoa sotto l ‘acqua e fatela bollire in acqua salata secondo le istruzioni del prodotto.
Una volta cotta mettetela a gocciolare.
Lavate e tagliate alla julienne le zucchine e asciugatele con carta assorbente.
Sbattete l’uovo con il sale e il curry.
Aggiungete la robiola e mescolate finché l’impasto si amalgama.
Unite il pecorino, le zucchine, la quinoa e il pangrattato.
Lavorate tutto e date le forme delle polpette poi passatele in altro pangrattato.
Cucinatele in forno a 200 gradi per circa 20 minuti spruzzate con olio d’oliva oppure friggetele in olio caldo.

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